INGREDIENTI PER 6 PERSONE
700 g di coscia di tacchino
1 carota, 1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo, 3 rametti di timo, 1 foglia di alloro
4 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di pepe nero in grani
350 g di fagiolini
3 uova
3 fogli di colla di pesce
sale marino integrale
PREPARAZIONE
- Lessate la coscia di tacchino in acqua bollente salata con tutti gli aromi, eliminando via via la schiuma che si forma in superficie. A fine cottura (sarà necessaria circa un’ora e mezza) estraete la carne, eliminate pelle e ossa e tagliatela a tocchetti. Mettete da parte la carota e filtrate il brodo, poi fatelo ritirare fino a ottenerne 6 dl.
- Lessate i fagiolini al dente. Rassodate le uova in acqua bollente per 8 minuti, sgusciatele e affettatele.
- Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti, strizzatela bene e scioglietela in 5 cucchiai di brodo bollente, quindi aggiungetela al brodo freddo rimasto. Incorporatene un terzo alla carne.
- Riempite una terrina a cassetta: alternate strati di carne a fagiolini e uova, versate sopra alla verdura qualche cucchiaiata di gelatina e disponete sulla superficie la carota affettata sottile nel senso della lunghezza. Coprite con un ultimo strato di gelatina rimasta e trasferite la terrina in frigo a solidificare per almeno 4 ore.