Frittata ai finferli e topinambur
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di finferli
200 g di topinambur
9 uova
1 piccola cipolla
1 spicchio d’aglio
un ciuffo di cerfoglio
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
PREPARAZIONE
- Lessate i topinambour scolandoli al dente, quindi sbucciateli e tagliateli a tocchetti.
- Rosolate la cipolla e l’aglio tritati in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio. Prima che prendano colore unite i funghi puliti e i topinambur, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti.
- Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e il cerfoglio tritato grossolanamente, versate il composto sui funghi e cuocete la frittata.
Strudel di verdure
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 fogli di fillopasta
1 porro
un peperone verde
una melanzana
una zucchina
uno spicchio d’aglio
2 rametti di timo
1 ciuffo di basilico
un cucchiaio di semi di papavero
1 peperoncino piccante
2 cucchiai di latte di mandorle
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
PREPARAZIONE
- Eliminate le radici e affettate sottile il porro fino a due dita oltre la parte bianca. Scartate semi e picciolo del peperone e tagliatelo a pezzetti. Riducete melanzana e zucchina a tocchetti.
- Pelate l’aglio e fatelo dorare in 4 cucchiai d’olio col peperoncino spezzato a metà. Aggiungete le verdure, le foglioline di timo e basilico, sale, pepe e cuocete per un quarto d’ora circa o fino a quando le zucchine sono morbide mescolando di tanto in tanto, poi spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e il peperoncino e lasciate raffreddare.
- Spennellate d’olio e sovrapponete i fogli di fillopasta. Distribuitevi sopra le verdure lasciando libero un bordo di circa due dita, ripiegatelo verso l’interno su 3 lati, arrotolate lo strudel e bagnate la chiusura con poco latte di mandorle per farla aderire bene.
- Trasferite lo strudel su una placca da forno foderata con carta oleata, spennellatelo di latte di mandorle e cospargetelo di semi di papavero. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa.
Crostata alla macedonia di frutta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
75 g di burro
160 g di zucchero
150 g di farina
2 tuorli
la scorza grattugiata di 1 limone
una tazza di legumi secchi
100 g di yogurt greco
300 g di ricotta di pecora
un rametto di menta
2 pesche sciroppate
una vaschetta di lamponi
1 pera
1 banana
1 fetta d’ananas fresco
2 cucchiai di miele di acacia
PREPARAZIONE
- Montate il burro con 80 g di zucchero, aggiungete i tuorli e la scorza di limone. Incorporate la farina, formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e passatela in frigo per un’ora.
- Riprendete la pasta e stendetela col matterello allo spessore di circa 3 mm direttamente su un foglio di carta da forno, e senza staccarla foderatevi uno stampo del diametro di 24 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta e copritelo con un altro foglio di carta da forno, versatevi sopra i legumi secchi e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
- Sfornate, eliminate la carta con i legumi e lasciate raffreddare il fondo di frolla nello stampo.
- Dieci minuti prima di servire sbucciate la pera, eliminate il torsolo e riducetela a dadini. Sbucciate la banana e spruzzatela con poco succo di limone, tagliate a tocchetti la frutta esclusi i lamponi che lascerete interi e mescolatela tutta insieme delicatamente come fareste per una macedonia.
- Schiacciate la ricotta con una forchetta e mescolatela con lo yogurt e 50 g di zucchero, versate il tutto nel guscio di frolla, livellatelo con una spatola e distribuitevi la frutta. Versatevi sopra il miele a filo e cospargete con le foglioline di menta.
