Involtini di melanzane
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 melanzane viola
400 g di ricotta di pecora
4 cm di radice fresca di zenzero
2 cipolle di Tropea
250 g di pomodori datterini
2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate sott’olio
mezzo cucchiaio di capperini di Pantelleria sotto sale
2 rametti di origano fresco
2 cucchiai di semi di girasole sgusciati non salati
olio extravergine di oliva, sale marino, pepe bianco
PREPARAZIONE
- Eliminate il picciolo delle melanzane e affettatele sottili senza sbucciarle. Grigliatele sulla bistecchiera bollente.
- Nel frattempo mescolate la ricotta schiacciata con una forchetta insieme alla radice di zenzero sbucciata e grattugiata. Regolate di sale e pepe, spalmatela sulle fette di melanzana e arrotolatele.
- Dissalate i capperini sotto l’acqua fredda e sgocciolateli bene. Tagliate a metà le cipolle sbucciate, affettatele sottili e rosolatele in 4 cucchiai d’olio. Prima che prendano colore aggiungete i pomodori tagliati a spicchi e poi a tocchetti, le olive e i capperi. Fate insaporire per un minuto e spegnete la fiamma.
- Disponete gli involtini nei piatti individuali, distribuitevi sopra le cipolle e cospargete con le foglioline di origano e i semi di girasole.
Torta alle albicocche
INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
400 g di albicocche
150 g di burro
100 g di zucchero semolato
2 uova
90 g di farina
80 g di fecola di patate
3 cucchiai di panna
30 g di mandorle a lamelle
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di zucchero al velo
PREPARAZIONE
- Montate il burro con 100 g di zucchero, quando è diventato chiaro e spumoso unite le uova, la panna e infine incorporate la farina setacciata con la fecola di patate e il lievito.
- Versate metà composto in una teglia del diametro di 24 cm foderata di carta a forno, distribuitevi sopra le albicocche snocciolate e tagliate a spicchi e coprite con il composto rimasto. Cospargete di mandorle e cuocete in forno preriscaldato a 175° per 45 minuti circa.
- Sformate, lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero al velo.
Frittata ai finferli e topinambur
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di finferli
200 g di topinambur
9 uova
1 piccola cipolla
1 spicchio d’aglio
un ciuffo di cerfoglio
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
PREPARAZIONE
- Lessate i topinambour scolandoli al dente, quindi sbucciateli e tagliateli a tocchetti.
- Rosolate la cipolla e l’aglio tritati in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio. Prima che prendano colore unite i funghi puliti e i topinambur, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti.
- Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e il cerfoglio tritato grossolanamente, versate il composto sui funghi e cuocete la frittata.
Torta salata ai cipollotti, zucchine e fiori di zucca
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
450 g di piccole zucchine col fiore
4 cipollotti
1 rotolo da 230 g di pasta brisé
100 g di ricotta di pecora
200 g di mascarpone
100 g di parmigiano reggiano
4 uova
un ciuffo di prezzemolo
un rametto di menta
olio extravergine di oliva, sale, pepe
PREPARAZIONE
- 1 – Affettate sottilmente le zucchine e i cipollotti e fateli rosolare a fiamma moderata in 3 cucchiai d’olio per circa 15 minuti. Salate, pepate e lasciate raffreddare.
- 2 – Mescolate la ricotta con il mascarpone, il parmigiano, le uova leggermente sbattute, il prezzemolo e la menta tritati, i fiori delle zucchine privati dei pistilli e strappati con le mani, sale e pepe. Incorporate le zucchine.
- 3 – Foderate una teglia del diametro di 24 cm con la pasta brisé srotolata senza staccarla dalla sua carta oleata, versatevi il composto e livellate la superficie.
- 4 – Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 45 minuti circa.
Strudel di verdure
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 fogli di fillopasta
1 porro
un peperone verde
una melanzana
una zucchina
uno spicchio d’aglio
2 rametti di timo
1 ciuffo di basilico
un cucchiaio di semi di papavero
1 peperoncino piccante
2 cucchiai di latte di mandorle
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
PREPARAZIONE
- Eliminate le radici e affettate sottile il porro fino a due dita oltre la parte bianca. Scartate semi e picciolo del peperone e tagliatelo a pezzetti. Riducete melanzana e zucchina a tocchetti.
- Pelate l’aglio e fatelo dorare in 4 cucchiai d’olio col peperoncino spezzato a metà. Aggiungete le verdure, le foglioline di timo e basilico, sale, pepe e cuocete per un quarto d’ora circa o fino a quando le zucchine sono morbide mescolando di tanto in tanto, poi spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e il peperoncino e lasciate raffreddare.
- Spennellate d’olio e sovrapponete i fogli di fillopasta. Distribuitevi sopra le verdure lasciando libero un bordo di circa due dita, ripiegatelo verso l’interno su 3 lati, arrotolate lo strudel e bagnate la chiusura con poco latte di mandorle per farla aderire bene.
- Trasferite lo strudel su una placca da forno foderata con carta oleata, spennellatelo di latte di mandorle e cospargetelo di semi di papavero. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa.
Petti di pollo farciti agli spinaci con insalata di arance
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 petti di pollo di circa 200 g l’uno
120 g di spinaci già puliti
2 uova
4 cucchiai di panna fresca
2 peperoni gialli
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 arance
1 cespo d’indivia
1 kiwi
1 piccolo grappolo d’uva bianca
4 ravanelli
il succo di mezzo limone
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
PREPARAZIONE
1. Incidete a tasca i petti di pollo, staccate i filettini e metteteli a parte.
2. Cuocete gli spinaci in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli, strizzateli bene e tritateli insieme ai filettini di pollo. Unite le uova, regolate di sale e pepe e farcitevi i petti di pollo.
3. Cucite l’apertura con ago e filo incolore e fate sobbollire i petti di pollo in acqua bollente salata per 20 minuti.
4. Sbucciate le arance al vivo ed estraete gli spicchi. Mescolateli delicatamente con l’indivia e i ravanelli affettati sottili, i chicchi d’uva tagliati a metà e privati dei semi e il kiwi sbucciato e tagliato a fiammifero. Bollite i peperoni, scolateli, sbucciateli e scartate il picciolo, i semi e le nervature interne. Frullateli con la panna e il parmigiano fino a ottenere una salsa omogenea.
5. Scolate i petti di pollo, eliminate il filo, affettateli, distribuiteli nei piatti individuali e versatevi sopra la salsa. Servite con l’insalata di arance condita con 4 cucchiai d’olio emulsionati col succo di limone, sale e pepe.
Crema di patate al cocco con verdurine saltate e prezzemolo fritto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di patate
150 g di cocco essiccato grattugiato
1 zucchina
1 carota
2 cipollotti
50 g di fagiolini
un mazzetto di prezzemolo riccio
1 cucchiaino di curry
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
PREPARAZIONE
- Frullate per 2 minuti la farina di cocco con 7 dl d’acqua bollente, quindi filtrate attraverso un telo che strizzerete con forza per estrarre tutto il latte di cocco.
- Lessate le patate, poi scolatele, sbucciatele e passatele con l’apposito utensile. Incorporatevi il latte di cocco, regolate di sale e pepe e riportate a ebollizione mescolando continuamente.
- Spuntate carote, fagiolini e zucchine e tagliateli a tocchettini. Affettate la parte bianca dei cipollotti. Saltate le verdurine in 4 cucchiai d’olio con sale e pepe e tenetele in caldo.
- Nel frattempo tagliate le cime del prezzemolo e friggetelo in olio bollente.
- Versate la crema di patate nei piatti fondi, distribuitevi sopra le verdurine, spolverizzate di curry e guarnite col prezzemolo fritto.
