INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 fogli di fillopasta
1 porro
un peperone verde
una melanzana
una zucchina
uno spicchio d’aglio
2 rametti di timo
1 ciuffo di basilico
un cucchiaio di semi di papavero
1 peperoncino piccante
2 cucchiai di latte di mandorle
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
PREPARAZIONE
- Eliminate le radici e affettate sottile il porro fino a due dita oltre la parte bianca. Scartate semi e picciolo del peperone e tagliatelo a pezzetti. Riducete melanzana e zucchina a tocchetti.
- Pelate l’aglio e fatelo dorare in 4 cucchiai d’olio col peperoncino spezzato a metà. Aggiungete le verdure, le foglioline di timo e basilico, sale, pepe e cuocete per un quarto d’ora circa o fino a quando le zucchine sono morbide mescolando di tanto in tanto, poi spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e il peperoncino e lasciate raffreddare.
- Spennellate d’olio e sovrapponete i fogli di fillopasta. Distribuitevi sopra le verdure lasciando libero un bordo di circa due dita, ripiegatelo verso l’interno su 3 lati, arrotolate lo strudel e bagnate la chiusura con poco latte di mandorle per farla aderire bene.
- Trasferite lo strudel su una placca da forno foderata con carta oleata, spennellatelo di latte di mandorle e cospargetelo di semi di papavero. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa.