Polpettone di fagioli verdi, patate, mandorle e maggiorana
Questo polpettone si presta a diverse varianti. Se c’è poco tempo si può modellare a forma di polpettine dimezzando i tempi di cottura, per un piatto unico basta aggiungere del riso in bianco (le proteine sono già apportate dai fagioli), e se lo preferite senza salsa dopo averlo rosolato in casseruola potete cuocerlo nel forno preriscaldato a 175° fino a quando la superficie è ben dorata.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
una confezione di 450 g di fagioli verdi surgelati
250 g di patate
120 g di parmigiano reggiano
una tazza di besciamella ben soda
un uovo
50 g di mandorle macinate
pangrattato
2 cucchiai di farina
4 dl di passata di pomodoro
uno spicchio d’aglio
un cucchiaino di maggiorana essiccata
olio extravergine di oliva, sale, pepe nero
PREPARAZIONE
- Lessate per mezz’ora i fagioli e bollite le patate a parte.
- Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Incorporate alla purea l’uovo, la besciamella, il formaggio, le mandorle, sale e pepe. Incorporate i fagioli sgocciolati e aggiungete pangrattato sufficiente a ottenere un composto ben sodo.
- Modellatelo a forma di polpettone, infarinatelo e doratelo su tutti i lati in 4 cucchiai d’olio. Unite la passata di pomodoro, l’aglio, la maggiorana, sale, pepe e cuocete a fiamma moderata per circa 20 minuti.
