Crostata alla macedonia di frutta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

75 g di burro
160 g di zucchero
150 g di farina
2 tuorli
la scorza grattugiata di 1 limone
una tazza di legumi secchi
100 g di yogurt greco
300 g di ricotta di pecora
un rametto di menta
2 pesche sciroppate
una vaschetta di lamponi
1 pera
1 banana
1 fetta d’ananas fresco
2 cucchiai di miele di acacia
PREPARAZIONE

1. Montate il burro con 80 g di zucchero, aggiungete i tuorli e la scorza di limone. Incorporate la farina, formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e passatela in frigo per un’ora.
2. Riprendete la pasta e stendetela col matterello allo spessore di circa 3 mm direttamente su un foglio di carta da forno, e senza staccarla foderatevi uno stampo del diametro di 24 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta e copritelo con un altro foglio di carta da forno, versatevi sopra i legumi secchi e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
3. Sfornate, eliminate la carta con i legumi e lasciate raffreddare il fondo di frolla nello stampo.
4. Dieci minuti prima di servire sbucciate la pera, eliminate il torsolo e riducetela a dadini. Sbucciate la banana e spruzzatela con poco succo di limone, tagliate a tocchetti la frutta esclusi i lamponi che lascerete interi e mescolatela tutta insieme delicatamente come fareste per una macedonia.
5. Schiacciate la ricotta con una forchetta e mescolatela con lo yogurt e 50 g di zucchero, versate il tutto nel guscio di frolla, livellatelo con una spatola e distribuitevi la frutta. Versatevi sopra il miele a filo e cospargete con le foglioline di menta.

Petti di pollo farciti agli spinaci con insalata di arance

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 petti di pollo di circa 200 g l’uno
120 g di spinaci già puliti
2 uova
4 cucchiai di panna fresca
2 peperoni gialli
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 arance
1 cespo d’indivia
1 kiwi
1 piccolo grappolo d’uva bianca
4 ravanelli
il succo di mezzo limone
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco

PREPARAZIONE

1. Incidete a tasca i petti di pollo, staccate i filettini e metteteli a parte.

2. Cuocete gli spinaci in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli, strizzateli bene e tritateli insieme ai filettini di pollo. Unite le uova, regolate di sale e pepe e farcitevi i petti di pollo.

3. Cucite l’apertura con ago e filo incolore e fate sobbollire i petti di pollo in acqua bollente salata per 20 minuti.

4. Sbucciate le arance al vivo ed estraete gli spicchi. Mescolateli delicatamente con l’indivia e i ravanelli affettati sottili, i chicchi d’uva tagliati a metà e privati dei semi e il kiwi sbucciato e tagliato a fiammifero. Bollite i peperoni, scolateli, sbucciateli e scartate il picciolo, i semi e le nervature interne. Frullateli con la panna e il parmigiano fino a ottenere una salsa omogenea.

5. Scolate i petti di pollo, eliminate il filo, affettateli, distribuiteli nei piatti individuali e versatevi sopra la salsa. Servite con l’insalata di arance condita con 4 cucchiai d’olio emulsionati col succo di limone, sale e pepe.

Crema di patate al cocco con verdurine saltate e prezzemolo fritto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 g di patate
150 g di cocco essiccato grattugiato
1 zucchina
1 carota
2 cipollotti
50 g di fagiolini
un mazzetto di prezzemolo riccio
1 cucchiaino di curry
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco

PREPARAZIONE

1. Frullate per 2 minuti la farina di cocco con 7 dl d’acqua bollente, quindi filtrate attraverso un telo che strizzerete con forza per estrarre tutto il latte di cocco.
2. Lessate le patate, poi scolatele, sbucciatele e passatele con l’apposito utensile. Incorporatevi il latte di cocco, regolate di sale e pepe e riportate a ebollizione mescolando continuamente.
3. Spuntate carote, fagiolini e zucchine e tagliateli a tocchettini. Affettate la parte bianca dei cipollotti. Saltate le verdurine in 4 cucchiai d’olio con sale e pepe e tenetele in caldo.
4. Nel frattempo tagliate le cime del prezzemolo e friggetelo in olio bollente.
5. Versate la crema di patate nei piatti fondi, distribuitevi sopra le verdurine, spolverizzate di curry e guarnite col prezzemolo fritto.

Crocchette di ceci

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di ceci
1 cipolla
3 foglie di salvia
80 g di salame affettato spesso
un uovo
100 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
50 g di farina di ceci
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco

PREPARAZIONE

1. Mettete a bagno i ceci per una notte, quindi cuoceteli con salvia, wakame e cipolla in pentola a pressione coperti da due dita d’acqua fredda per 40 minuti dal fischio.
2. Spegnete il fuoco, salateli, scolateli eliminando gli aromi e passateli al passaverdure. Incorporate alla purea di ceci l’uovo, il salame tagliato a cubettini, il parmigiano, il pangrattato e regolate di sale e pepe.
3. Prendete il composto con un cucchiaio, passatelo nella farina di ceci e modellate delle crocchette con le mani.
4. Friggetele in abbondante olio bollente scolando l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Salatele e servitele subito caldissime.

Torta di fillopasta con melanzane, scamorza e pesce spada

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

6 fogli di fillopasta
400 g di pesce spada
1 melanzana viola
6 cipollotti rossi
100 g di pomodori datterini
150 g di scamorza
1 peperoncino piccante
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco

PREPARAZIONE

1. Affettate le melanzane allo spessore di un dito senza sbucciarle, cospargetele di sale grosso e disponetele per un’ora su un tagliere inclinato a perdere l’acqua di vegetazione.
2. Sbucciate e affettate le cipolle à Julienne, fatele appassire in 3 cucchiai d’olio per 5 minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare. Tagliate la scamorza a dadini. Sbucciate i pomodori, eliminate i semi interni, tagliateli a filetti e poneteli a scolare in uno scolapasta.
3. Sciacquate le melanzane, comprimetele delicatamente fra le mani, asciugatele con un canovaccio, tagliatele a cubettI e rosola tele in una padella antiaderente con 6 cucchiai d’olio e il peperoncino spezzato a metà.
4. Eliminate la pelle del pesce spada e tagliatelo a tocchetti. Rosolate in 4 cucchiai d’olio il prezzemolo e l’aglio tritati, aggiungete il pesce e saltatelo per un minuto.
5. Spennellate d’olio i fogli di fillopasta, appoggiandoli poi uno sull’altro a raggiera. Appoggiateli su un foglio di carta da forno e quindi foderatevi in una teglia di 24 cm di diametro, riempite con carta d’alluminio e arricciate tutto intorno i bordi della fillopasta.
6. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 8 minuti, poi eliminate l’alluminio e distribuite sul fondo le cipolle, aggiungete le melanzane mescolate con il pesce, i pomodorini tagliati a metà e cospargete con i dadini di scamorza. Passate la teglia sotto al grill del forno fino a quando il formaggio inizia a fondere.

Polpettone di fagioli verdi, patate, mandorle e maggiorana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Filetti di branzino ai capperi con peperoni e cipollotti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE