Crema di patate al cocco con verdurine saltate e prezzemolo fritto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di patate
150 g di cocco essiccato grattugiato
1 zucchina
1 carota
2 cipollotti
50 g di fagiolini
un mazzetto di prezzemolo riccio
1 cucchiaino di curry
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
PREPARAZIONE
- Frullate per 2 minuti la farina di cocco con 7 dl d’acqua bollente, quindi filtrate attraverso un telo che strizzerete con forza per estrarre tutto il latte di cocco.
- Lessate le patate, poi scolatele, sbucciatele e passatele con l’apposito utensile. Incorporatevi il latte di cocco, regolate di sale e pepe e riportate a ebollizione mescolando continuamente.
- Spuntate carote, fagiolini e zucchine e tagliateli a tocchettini. Affettate la parte bianca dei cipollotti. Saltate le verdurine in 4 cucchiai d’olio con sale e pepe e tenetele in caldo.
- Nel frattempo tagliate le cime del prezzemolo e friggetelo in olio bollente.
- Versate la crema di patate nei piatti fondi, distribuitevi sopra le verdurine, spolverizzate di curry e guarnite col prezzemolo fritto.
Crocchette di ceci
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di ceci
1 cipolla
3 foglie di salvia
80 g di salame affettato spesso
un uovo
100 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
50 g di farina di ceci
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
PREPARAZIONE
- Mettete a bagno i ceci per una notte, quindi cuoceteli con salvia, wakame e cipolla in pentola a pressione coperti da due dita d’acqua fredda per 40 minuti dal fischio.
- Spegnete il fuoco, salateli, scolateli eliminando gli aromi e passateli al passaverdure. Incorporate alla purea di ceci l’uovo, il salame tagliato a cubettini, il parmigiano, il pangrattato e regolate di sale e pepe.
- Prendete il composto con un cucchiaio, passatelo nella farina di ceci e modellate delle crocchette con le mani.
- Friggetele in abbondante olio bollente scolando l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Salatele e servitele subito caldissime.
Torta di fillopasta con melanzane, scamorza e pesce spada
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
6 fogli di fillopasta
400 g di pesce spada
1 melanzana viola
6 cipollotti rossi
100 g di pomodori datterini
150 g di scamorza
1 peperoncino piccante
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
PREPARAZIONE
- Affettate le melanzane allo spessore di un dito senza sbucciarle, cospargetele di sale grosso e disponetele per un’ora su un tagliere inclinato a perdere l’acqua di vegetazione.
- Sbucciate e affettate le cipolle à Julienne, fatele appassire in 3 cucchiai d’olio per 5 minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare. Tagliate la scamorza a dadini. Sbucciate i pomodori, eliminate i semi interni, tagliateli a filetti e poneteli a scolare in uno scolapasta.
- Sciacquate le melanzane, comprimetele delicatamente fra le mani, asciugatele con un canovaccio, tagliatele a cubettI e rosola tele in una padella antiaderente con 6 cucchiai d’olio e il peperoncino spezzato a metà.
- Eliminate la pelle del pesce spada e tagliatelo a tocchetti. Rosolate in 4 cucchiai d’olio il prezzemolo e l’aglio tritati, aggiungete il pesce e saltatelo per un minuto.
- Spennellate d’olio i fogli di fillopasta, appoggiandoli poi uno sull’altro a raggiera. Appoggiateli su un foglio di carta da forno e quindi foderatevi in una teglia di 24 cm di diametro, riempite con carta d’alluminio e arricciate tutto intorno i bordi della fillopasta.
- Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 8 minuti, poi eliminate l’alluminio e distribuite sul fondo le cipolle, aggiungete le melanzane mescolate con il pesce, i pomodorini tagliati a metà e cospargete con i dadini di scamorza. Passate la teglia sotto al grill del forno fino a quando il formaggio inizia a fondere.
Polpettone di fagioli verdi, patate, mandorle e maggiorana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
una confezione di 450 g di fagioli verdi surgelati
250 g di patate
120 g di parmigiano reggiano
una tazza di besciamella ben soda
un uovo
50 g di mandorle macinate
pangrattato
2 cucchiai di farina
4 dl di passata di pomodoro
uno spicchio d’aglio
un cucchiaino di maggiorana essiccata
olio extravergine di oliva, sale, pepe nero
PREPARAZIONE
- Lessate per mezz’ora i fagioli e bollite le patate a parte.
- Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Incorporate alla purea l’uovo, la besciamella, il formaggio, le mandorle, sale e pepe. Incorporate i fagioli sgocciolati e aggiungete pangrattato sufficiente a ottenere un composto ben sodo.
- Modellatelo a forma di polpettone, infarinatelo e doratelo su tutti i lati in 4 cucchiai d’olio. Unite la passata di pomodoro, l’aglio, la maggiorana, sale, pepe e cuocete a fiamma moderata per circa 20 minuti.
Filetti di branzino ai capperi con peperoni e cipollotti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 peperoni gialli
6 cipollotti di Tropea
3 cm di radice di zenzero fresco
4 filetti di branzini di circa 200 g l’uno
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi sott’olio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva ligure, sale marino, pepe bianco
PREPARAZIONE
- Scartate il picciolo e i semi dei peperoni e affettateli sottilmente insieme ai cipollotti.
- Cuoceteli in una casseruola antiaderente insieme allo zenzero sbucciato e grattugiato.
- Schiacciate l’aglio e rosolatelo in 4 cucchiai d’olio insieme al prezzemolo tritato.
- Prima che l’aglio prenda colore aggiungete i filetti di branzino e cuoceteli a fiamma media per un minuto, girateli e unite i capperi sgocciolati, sale e pepe.
- Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare a fiamma viva, poi spegnete e trasferite delicatamente il pesce nei piatti individuali, irrorate di salsa e accompagnate con i peperoni.
Rotolo di patate al provolone con cime di rapa saltate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1,5 kg di patate da lessare
300 g di farina di farro
1 uovo e 1 tuorlo
300 g di provolone
30 g di pinoli
1 kg di cime di rapa
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva, sale marino
PREPARAZIONE
- Staccate le foglie e le infiorescenze delle cime di rapa, eliminando le costole più dure delle foglie, e cuocetele in pochissima acqua salata.
- Lessate le patate, quindi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Mentre sono ancora calde impastatele con la farina, l’uovo, il tuorlo e una presa di sale. Formate una palla e stendetela in un rettangolo di circa 40×30 cm direttamente su un canovaccio o un grosso tovagliolo bianco.
- Scartate la crosta del formaggio e tagliatelo a fettine sottili. Distribuitele sul rettangolo di patate lasciando un bordo libero di un paio di dita e arrotolatelo. Avvolgetelo nel telo e chiudete le estremità con refe incolore da cucina.
- Portate a bollore sufficiente acqua salata in una pesciera e cuocetevi il rotolo di patate lasciandolo sobbollire per circa mezz’ora, quindi estraetelo e fatelo intiepidire 5 minuti.
- Nel frattempo scolate e strizzate delicatamente le cime di rapa, battetele al coltello tritandole grossolanamente e rosolatele in 4 cucchiai d’olio dove avrete fatto dorare lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato.
- Rosolate i pinoli in un cucchiaio d’olio fino a quando iniziano a dorare.
- Estraete il rotolo di patate dal telo, tagliatelo a fette spesse, cospargetele di pinoli e servite con le cime di rapa private dell’aglio.
Risotto con erbette e vongole
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di riso Carnaroli
mezzo bicchiere di vino bianco secco
400 g di erbette
1 kg di vongole veraci
2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva, sale
PREPARAZIONE
- Lessate le erbette in un litro d’acqua salata, scolatele tenendo l’acqua di cottura e riportatela a ebollizione. Strizzate bene le erbette, tritatele grossolanamente e saltatele in 3 cucchiai d’olio dove avete fatto dorare uno spicchio d’aglio.
- Rosolate il riso in 3 cucchiai d’olio fino a quando diventa traslucido, quindi bagnate col vino. Appena è evaporato portatelo a cottura versando via via l’acqua di cottura della verdura.
- Rosolate l’aglio rimasto in 3 cucchiai d’olio, aggiungete le vongole, coprite il recipiente e fatele aprire a fiamma media, quindi estraete i molluschi gettando le vongole rotte e quelle rimaste chiuse.
- Tenete il riso morbido e mescolatelo con le vongole, dividetelo nei piatti piani e distribuitevi sopra le erbette private dell’aglio.
