Torta salata ai cipollotti, zucchine e fiori di zucca
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
450 g di piccole zucchine col fiore
4 cipollotti
1 rotolo da 230 g di pasta brisé
100 g di ricotta di pecora
200 g di mascarpone
100 g di parmigiano reggiano
4 uova
un ciuffo di prezzemolo
un rametto di menta
olio extravergine di oliva, sale, pepe
PREPARAZIONE
- 1 – Affettate sottilmente le zucchine e i cipollotti e fateli rosolare a fiamma moderata in 3 cucchiai d’olio per circa 15 minuti. Salate, pepate e lasciate raffreddare.
- 2 – Mescolate la ricotta con il mascarpone, il parmigiano, le uova leggermente sbattute, il prezzemolo e la menta tritati, i fiori delle zucchine privati dei pistilli e strappati con le mani, sale e pepe. Incorporate le zucchine.
- 3 – Foderate una teglia del diametro di 24 cm con la pasta brisé srotolata senza staccarla dalla sua carta oleata, versatevi il composto e livellate la superficie.
- 4 – Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 45 minuti circa.
Zuccotto ai frutti di bosco
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
3 uova
150 g di zucchero
100 g di farina
1 vasetto di confettura extra di lamponi
1 limone non trattato
500 g di gelato ai frutti di bosco
200 g di gelato allo yogurt
PREPARAZIONE
- 1 – Montate gli albumi a neve con 60 g di zucchero, quindi incorporatevi la farina a pioggia, la scorza di limone grattugiata e i tuorli. Foderate con carta da forno una teglia di cm 20×30 a bordi bassi e versatevi il composto livellandolo bene.
- 2 – Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa.
- 3 – Portate a ebollizione 1,5 dl d’acqua con 40 g di zucchero, quindi spegnete, aggiungete il succo del limone e lasciate raffreddare.
- 4 – Sformate il pan di Spagna su un canovaccio cosparso con 1 cucchiaio di zucchero, staccate delicatamente la carta e avvolgete il dolce nel telo. Appena è freddo srotolatelo e spalmatelo di confettura, poi arrotolatelo stretto, avvolgetelo in pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigo mezz’ora.
- 5 – Eliminate la pellicola e tagliate il rotolo a fette alte circa mezzo centimetro, spennellatele di sciroppo e utilizzatele per foderare uno stampo da zuccotto.
- 6 – Riempitelo di gelato ai frutti di bosco lasciando una fossetta al centro da riempire di gelato allo yogurt, coprite la superficie con le spirali di pan di Spagna rimaste e spennellatele di sciroppo. Mettete in freezer per almeno un’ora e sformate al momento di servire.
Strudel di verdure
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 fogli di fillopasta
1 porro
un peperone verde
una melanzana
una zucchina
uno spicchio d’aglio
2 rametti di timo
1 ciuffo di basilico
un cucchiaio di semi di papavero
1 peperoncino piccante
2 cucchiai di latte di mandorle
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
PREPARAZIONE
- Eliminate le radici e affettate sottile il porro fino a due dita oltre la parte bianca. Scartate semi e picciolo del peperone e tagliatelo a pezzetti. Riducete melanzana e zucchina a tocchetti.
- Pelate l’aglio e fatelo dorare in 4 cucchiai d’olio col peperoncino spezzato a metà. Aggiungete le verdure, le foglioline di timo e basilico, sale, pepe e cuocete per un quarto d’ora circa o fino a quando le zucchine sono morbide mescolando di tanto in tanto, poi spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e il peperoncino e lasciate raffreddare.
- Spennellate d’olio e sovrapponete i fogli di fillopasta. Distribuitevi sopra le verdure lasciando libero un bordo di circa due dita, ripiegatelo verso l’interno su 3 lati, arrotolate lo strudel e bagnate la chiusura con poco latte di mandorle per farla aderire bene.
- Trasferite lo strudel su una placca da forno foderata con carta oleata, spennellatelo di latte di mandorle e cospargetelo di semi di papavero. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa.
Crostata alla macedonia di frutta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
75 g di burro
160 g di zucchero
150 g di farina
2 tuorli
la scorza grattugiata di 1 limone
una tazza di legumi secchi
100 g di yogurt greco
300 g di ricotta di pecora
un rametto di menta
2 pesche sciroppate
una vaschetta di lamponi
1 pera
1 banana
1 fetta d’ananas fresco
2 cucchiai di miele di acacia
PREPARAZIONE
- Montate il burro con 80 g di zucchero, aggiungete i tuorli e la scorza di limone. Incorporate la farina, formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e passatela in frigo per un’ora.
- Riprendete la pasta e stendetela col matterello allo spessore di circa 3 mm direttamente su un foglio di carta da forno, e senza staccarla foderatevi uno stampo del diametro di 24 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta e copritelo con un altro foglio di carta da forno, versatevi sopra i legumi secchi e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
- Sfornate, eliminate la carta con i legumi e lasciate raffreddare il fondo di frolla nello stampo.
- Dieci minuti prima di servire sbucciate la pera, eliminate il torsolo e riducetela a dadini. Sbucciate la banana e spruzzatela con poco succo di limone, tagliate a tocchetti la frutta esclusi i lamponi che lascerete interi e mescolatela tutta insieme delicatamente come fareste per una macedonia.
- Schiacciate la ricotta con una forchetta e mescolatela con lo yogurt e 50 g di zucchero, versate il tutto nel guscio di frolla, livellatelo con una spatola e distribuitevi la frutta. Versatevi sopra il miele a filo e cospargete con le foglioline di menta.
Petti di pollo farciti agli spinaci con insalata di arance
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 petti di pollo di circa 200 g l’uno
120 g di spinaci già puliti
2 uova
4 cucchiai di panna fresca
2 peperoni gialli
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 arance
1 cespo d’indivia
1 kiwi
1 piccolo grappolo d’uva bianca
4 ravanelli
il succo di mezzo limone
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
PREPARAZIONE
1. Incidete a tasca i petti di pollo, staccate i filettini e metteteli a parte.
2. Cuocete gli spinaci in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli, strizzateli bene e tritateli insieme ai filettini di pollo. Unite le uova, regolate di sale e pepe e farcitevi i petti di pollo.
3. Cucite l’apertura con ago e filo incolore e fate sobbollire i petti di pollo in acqua bollente salata per 20 minuti.
4. Sbucciate le arance al vivo ed estraete gli spicchi. Mescolateli delicatamente con l’indivia e i ravanelli affettati sottili, i chicchi d’uva tagliati a metà e privati dei semi e il kiwi sbucciato e tagliato a fiammifero. Bollite i peperoni, scolateli, sbucciateli e scartate il picciolo, i semi e le nervature interne. Frullateli con la panna e il parmigiano fino a ottenere una salsa omogenea.
5. Scolate i petti di pollo, eliminate il filo, affettateli, distribuiteli nei piatti individuali e versatevi sopra la salsa. Servite con l’insalata di arance condita con 4 cucchiai d’olio emulsionati col succo di limone, sale e pepe.
Crema di patate al cocco con verdurine saltate e prezzemolo fritto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di patate
150 g di cocco essiccato grattugiato
1 zucchina
1 carota
2 cipollotti
50 g di fagiolini
un mazzetto di prezzemolo riccio
1 cucchiaino di curry
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
PREPARAZIONE
- Frullate per 2 minuti la farina di cocco con 7 dl d’acqua bollente, quindi filtrate attraverso un telo che strizzerete con forza per estrarre tutto il latte di cocco.
- Lessate le patate, poi scolatele, sbucciatele e passatele con l’apposito utensile. Incorporatevi il latte di cocco, regolate di sale e pepe e riportate a ebollizione mescolando continuamente.
- Spuntate carote, fagiolini e zucchine e tagliateli a tocchettini. Affettate la parte bianca dei cipollotti. Saltate le verdurine in 4 cucchiai d’olio con sale e pepe e tenetele in caldo.
- Nel frattempo tagliate le cime del prezzemolo e friggetelo in olio bollente.
- Versate la crema di patate nei piatti fondi, distribuitevi sopra le verdurine, spolverizzate di curry e guarnite col prezzemolo fritto.
Crocchette di ceci
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di ceci
1 cipolla
3 foglie di salvia
80 g di salame affettato spesso
un uovo
100 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
50 g di farina di ceci
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
PREPARAZIONE
- Mettete a bagno i ceci per una notte, quindi cuoceteli con salvia, wakame e cipolla in pentola a pressione coperti da due dita d’acqua fredda per 40 minuti dal fischio.
- Spegnete il fuoco, salateli, scolateli eliminando gli aromi e passateli al passaverdure. Incorporate alla purea di ceci l’uovo, il salame tagliato a cubettini, il parmigiano, il pangrattato e regolate di sale e pepe.
- Prendete il composto con un cucchiaio, passatelo nella farina di ceci e modellate delle crocchette con le mani.
- Friggetele in abbondante olio bollente scolando l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Salatele e servitele subito caldissime.
