Terrina fredda di tacchino ai fagiolini
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
700 g di coscia di tacchino
1 carota, 1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo, 3 rametti di timo, 1 foglia di alloro
4 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di pepe nero in grani
350 g di fagiolini
3 uova
3 fogli di colla di pesce
sale marino integrale
PREPARAZIONE
- Lessate la coscia di tacchino in acqua bollente salata con tutti gli aromi, eliminando via via la schiuma che si forma in superficie. A fine cottura (sarà necessaria circa un’ora e mezza) estraete la carne, eliminate pelle e ossa e tagliatela a tocchetti. Mettete da parte la carota e filtrate il brodo, poi fatelo ritirare fino a ottenerne 6 dl.
- Lessate i fagiolini al dente. Rassodate le uova in acqua bollente per 8 minuti, sgusciatele e affettatele.
- Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti, strizzatela bene e scioglietela in 5 cucchiai di brodo bollente, quindi aggiungetela al brodo freddo rimasto. Incorporatene un terzo alla carne.
- Riempite una terrina a cassetta: alternate strati di carne a fagiolini e uova, versate sopra alla verdura qualche cucchiaiata di gelatina e disponete sulla superficie la carota affettata sottile nel senso della lunghezza. Coprite con un ultimo strato di gelatina rimasta e trasferite la terrina in frigo a solidificare per almeno 4 ore.
Torta alle albicocche
INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
400 g di albicocche
150 g di burro
100 g di zucchero semolato
2 uova
90 g di farina
80 g di fecola di patate
3 cucchiai di panna
30 g di mandorle a lamelle
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di zucchero al velo
PREPARAZIONE
- Montate il burro con 100 g di zucchero, quando è diventato chiaro e spumoso unite le uova, la panna e infine incorporate la farina setacciata con la fecola di patate e il lievito.
- Versate metà composto in una teglia del diametro di 24 cm foderata di carta a forno, distribuitevi sopra le albicocche snocciolate e tagliate a spicchi e coprite con il composto rimasto. Cospargete di mandorle e cuocete in forno preriscaldato a 175° per 45 minuti circa.
- Sformate, lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero al velo.
Semifreddo allo zabaione con insalata di pesche e mandorle
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
4 tuorli
150 g di zucchero
Marsala
mezzo litro di panna
2 pesche gialle
2 cucchiai di mandorle a lamelle
PREPARAZIONE
- Tostate le mandorle nel forno preriscaldato a 200° fino a quando sono dorate, fate attenzione perché ci vogliono pochissimi minuti.
- Montate i tuorli con lo zucchero, poi incorporatevi 1 dl di Marsala e cuocete a bagnomaria sbattendo continuamente il composto con una frusta fino a quando raddoppia di volume e diventa gonfio e spumoso. Lasciate raffreddare.
- Montate la panna freddissima, quindi incorporatevi lo zabaione, versate in uno stampo a ciambella bagnato di Marsala e mettete a solidificare nel congelatore per una notte.
- Al momento di servire sbucciate le pesche, eliminate i noccioli, tagliatele a spicchi sottili e mescolatele con le mandorle. Immergete per un attimo la parte esterna dello stampo in acqua calda facendo attenzione a non farla entrare nel dolce, sformate il semifreddo su un piatto di portata e riempite il foro centrale con l’insalata di pesche.
Goulash di soia con polenta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 di farina di mais
mezzo litro di brodo vegetale
150 g di bocconcini di soia
un peperone verde
un peperone giallo
2 porri
uno spicchio d’aglio
peperoncino piccante in polvere
un barattolo di 400 g di pomodori pelati
olio extravergine di oliva, sale
PREPARAZIONE
- Portate a ebollizione 1 litro d’acqua salata in un paiolo di rame, quindi togliete il recipiente dal fuoco e versatevi a pioggia la farina di mais mentre mescolate con una frusta. Rimettete il paiolo sulla fiamma e mescolate (per questa operazione è comodissimo il paiolo elettrico) per 40 minuti.
- Intiepidite il brodo e fatevi rinvenire i bocconcini di soia, quindi scolateli e comprimeteli delicatamente fra le mani per eliminare il liquido in eccesso.
- Private i peperoni del picciolo, dei semi e delle nervature interne e tagliateli a tocchetti.
- Rosolate i bocconcini di soia in 3 cucchiai d’olio, poi unite la parte bianca dei porri affettata, l’aglio tritato, un pizzico di peperoncino e fate insaporire per qualche minuto.
- Aggiungete i pelati frullati e i peperoni, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco moderato per circa mezz’ora e servite con la polenta.
Frittata ai finferli e topinambur
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di finferli
200 g di topinambur
9 uova
1 piccola cipolla
1 spicchio d’aglio
un ciuffo di cerfoglio
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
PREPARAZIONE
- Lessate i topinambour scolandoli al dente, quindi sbucciateli e tagliateli a tocchetti.
- Rosolate la cipolla e l’aglio tritati in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio. Prima che prendano colore unite i funghi puliti e i topinambur, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti.
- Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e il cerfoglio tritato grossolanamente, versate il composto sui funghi e cuocete la frittata.
Spezzatino di vitello al cocco con riso Venere
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di cocco essiccato grattugiato
700 g di polpa di vitello
2 cucchiai di farina
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla ramata
un ciuffo di coriandolo
250 g di riso Venere
15 g di burro
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
PREPARAZIONE
- 1. Frullate per un minuto il cocco con un litro e 2 dl d’acqua bollente, quindi lasciate riposare 10 minuti e filtrate versando il tutto attraverso un grosso colino su cui avrete appoggiato un telo che infine strizzerete bene per estrarre tutto il latte di cocco.
- 2. Tritate grossolanamente sedano, carote, cipolla e coriandolo.
- 3. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una casseruola antiaderente, unite la carne tagliata a cubetti e infarinata. Rosolatela su tutti i lati, poi aggiungete il battuto di aromi e il latte di cocco, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco medio per 40 minuti circa, fino a quando la carne è morbida e il sugo si è addensato.
- 4. Nel frattempo bollite il riso Venere, scolatelo al dente, conditelo con il burro e servitelo insieme allo spezzatino.
Focaccia dolce al formaggio, con briciole di frolla
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
30 g di lievito di birra
600 g di farina
2,5 dl di latte
2 uova
210 g di burro
260 g di zucchero
1 vasetto di yogurt intero
1 cucchiaio di fecola di patate
200 g di formaggio fresco cremoso
sale
PREPARAZIONE
- Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Disponete 500 g di farina a fontana sulla spianatoia, versate poco alla volta il latte iniziando a impastare. Aggiungete un uovo, 50 g di burro, una presa di sale e 50 g di zucchero e lavorate bene la pasta. Ungetela d’olio, mettetela in una ciotola, copritela con pellicola per alimenti e fate lievitare 20 minuti.
- Montate 60 g burro con 60 g di zucchero, quando diventa chiaro e spumoso incorporatevi l’uovo rimasto, il formaggio fresco, lo yogurt, la fecola e una presa di sale.
- Stendete la pasta lievitata senza schiacciarla troppo, trasferitela in una teglia foderata di carta da forno, distribuitevi sopra la crema di formaggio e fate lievitare per mezz’ora. Accendete il forno a 200°.
- Mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero e il burro rimasti sfregando la pasta fra le mani per ridurla in briciole, distribuitele sul dolce e infornate per circa mezz’ora.
