Crema di patate al cocco con verdurine saltate e prezzemolo fritto
Una crema di semplice esecuzione, velocissima e delicata, caratterizzata dal gusto definito del cocco e dal tocco leggermente piccante del curry. In bocca tre tipi di texture: la fluidità della crema, la morbida consistenza delle verdurine e la lieve croccantezza del prezzemolo fritto.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 g di patate
150 g di cocco essiccato grattugiato
1 zucchina
1 carota
2 cipollotti
50 g di fagiolini
un mazzetto di prezzemolo riccio
1 cucchiaino di curry
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
PREPARAZIONE
- Frullate per 2 minuti la farina di cocco con 7 dl d’acqua bollente, quindi filtrate attraverso un telo che strizzerete con forza per estrarre tutto il latte di cocco.
- Lessate le patate, poi scolatele, sbucciatele e passatele con l’apposito utensile. Incorporatevi il latte di cocco, regolate di sale e pepe e riportate a ebollizione mescolando continuamente.
- Spuntate carote, fagiolini e zucchine e tagliateli a tocchettini. Affettate la parte bianca dei cipollotti. Saltate le verdurine in 4 cucchiai d’olio con sale e pepe e tenetele in caldo.
- Nel frattempo tagliate le cime del prezzemolo e friggetelo in olio bollente.
- Versate la crema di patate nei piatti fondi, distribuitevi sopra le verdurine, spolverizzate di curry e guarnite col prezzemolo fritto.
