Risotto con erbette e vongole
Se preferite utilizzare il Carnaroli integrale, cambiate leggermente la ricetta.
Cuocete il riso al dente in acqua fredda salata (occorrerà circa mezz’ora), scolatelo, conditelo con olio extravergine di oliva e mescolatelo con le vongole e le erbette.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di riso Carnaroli
mezzo bicchiere di vino bianco secco
400 g di erbette
1 kg di vongole veraci
2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva, sale
PREPARAZIONE
- Lessate le erbette in un litro d’acqua salata, scolatele tenendo l’acqua di cottura e riportatela a ebollizione. Strizzate bene le erbette, tritatele grossolanamente e saltatele in 3 cucchiai d’olio dove avete fatto dorare uno spicchio d’aglio.
- Rosolate il riso in 3 cucchiai d’olio fino a quando diventa traslucido, quindi bagnate col vino. Appena è evaporato portatelo a cottura versando via via l’acqua di cottura della verdura.
- Rosolate l’aglio rimasto in 3 cucchiai d’olio, aggiungete le vongole, coprite il recipiente e fatele aprire a fiamma media, quindi estraete i molluschi gettando le vongole rotte e quelle rimaste chiuse.
- Tenete il riso morbido e mescolatelo con le vongole, dividetelo nei piatti piani e distribuitevi sopra le erbette private dell’aglio.
