Savarin alle fragole e ricotta alla panna
La ricotta di pecora è più grassa, meno dolce e più saporita rispetto a quella di latte vaccino, è molto indicata per preparare i dolci perché aggiunge il suo gusto particolare ma delicato alle preparazioni.
Per la bagna di questa ricetta abbiamo utilizzato del liquore all’arancia, se ci sono dei bambini o preferite evitare gli alcolici potete sostituirlo con acqua di fiori d’arancio.
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
400 g di farina
30 g di lievito di birra
3 cucchiai di latte
150 g di zucchero semolato
un cucchiaio di zucchero al velo
3 uova
100 g di burro
1 vaschetta di fragole
1,5 dl di panna fresca
200 g di ricotta di pecora
1 cucchiaio di zucchero al velo
1 bicchierino di liquore all’arancia
1 foglia di alloro
la scorza di 1 limone non trattato
PREPARAZIONE
Impastate la farina con il lievito di birra sciolto nel latte tiepido, le uova, 50 g di zucchero semolato e il burro fuso. Lavorate l’impasto per qualche minuto, formate una palla, ungetela d’olio e lasciatela lievitare per mezz’ora in una ciotola unta d’olio, facendo aderire alla superficie dell’impasto un foglio di pellicola trasparente.
- Riprendete la pasta, eliminate la pellicola, formate un filone e ponetelo in uno stampo imburrato a forma di anello del diametro di 22 cm, coprite nuovamente con un foglio di pellicola per alimenti e lasciate lievitare altre 2 ore.
- Togliete delicatamente la pellicola e cuocete il savarin in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Nel frattempo preparate la bagna: scaldate 2 dl d’acqua con lo zucchero semolato rimasto, la foglia di alloro e la scorza di limone e appena raggiunge l’ebollizione spegnete il fuoco e appena si raffredda aggiungete il liquore.
- Tagliate le fragole a tocchetti scartando i piccioli. Passate la ricotta al setaccio. Montate la panna con lo zucchero al velo e incorporatela alla ricotta.
- Sformate il savarin su una gratella e lasciatelo intiepidire, quindi spennellatelo con la bagna. Trasferitelo sul piatto di portata e appena prima di servire riempite il centro con la crema di ricotta e le fragole.
