Gibanica
La fillopasta è una sfoglia sottilissima a base di farina e acqua utilizzata in tutto il Medio Oriente, sia per piatti dolci che salati. Si trova facilmente al supermercato nel reparto dei prodotti freschi o surgelati. Mentre preparate la vostra ricetta coprite sempre i fogli di fillopasta che non utilizzate con un telo umido o pellicola trasparente, perché a contatto con l’aria seccano velocemente diventando molto fragili.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
150 g di piselli
1 spicchio d’aglio novello
300 g di zucchine
450 g di fillopasta
500 g di yogurt greco
500 g di ricotta di pecora
80 g di parmigiano reggiano 24 mesi grattugiato
4 uova
olio extravergine di oliva, sale marino integrale, pepe bianco
PREPARAZIONE
- Bollite i piselli per 5 minuti. Affettate le zucchine. Rosolate l’aglio schiacciato e non sbucciato in 4 cucchiai d’olio, aggiungete le zucchine e i piselli scolati e cuocete a fiamma media per 5 minuti.
- Spennellate con poco olio 4 fogli di fillopasta, sovrapponeteli e foderatevi una teglia da lasagne. Spennellate d’olio e sovrapponete altri 3 fogli di fillopasta, arrotolateli, avvolgeteli in pellicola trasparente e metteteli da parte.
- Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- Mescolate la ricotta con lo yogurt. Aggiungete i tuorli, le verdure raffreddate private dell’aglio, il parmigiano e gli albumi montati. Regolate di sale e pepe e incorporate al composto i fogli di fillopasta rimasta strappandoli a grandi pezzi con le mani.
Versate il composto nella teglia, coprite srotolandovi sopra la fillopasta messa da parte e chiudete arrotolando i bordi. Cuocete la gibanica in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.
