Torta al cioccolato con papaia e crema pasticcera
Un modo veloce per sciogliere il cioccolato è utilizzare il forno a microonde. Spezzettatelo, mettetelo in una ciotola di porcellana bianca o di vetro e cuocetelo coperto a 750W per un minuto, quindi mescolate e ripetete per altri 30 secondi: se dovete fondere insieme del burro è questo il momento per aggiungerlo, aumentando a 45 i secondi di cottura.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di cioccolato fondente
4 uova e 2 tuorli
2,5 dl di latte
230 g di farina di farro
160 g di zucchero
150 g di burro
1 bustina di lievito
1 piccola papaia
1 limone non trattato
1 cucchiaio di cacao amaro
PREPARAZIONE
- Sciogliete cioccolato e burro a bagnomaria, poi aggiungete 50 g di zucchero e lasciate intiepidire.
- Montate gli albumi a neve con 50 g di zucchero. Mescolando delicatamente dal basso verso l’alto incorporate 200 g di farina di farro setacciata col lievito, 4 tuorli e infine il cioccolato fuso col burro. Versate il composto in uno stampo foderato di carta oleata del diametro di 22 cm e cuocete in forno preriscaldato a 160° per circa 50 minuti (fate la prova dello stecchino).
- Nel frattempo preparate la crema pasticcera: portate a ebollizione il latte con la scorza di limone. Montate 2 tuorli con 60 g di zucchero, quindi incorporatevi 30 g di farina di farro e il latte bollente filtrato. Cuocete a fiamma media mescolando continuamente fino a ottenere una crema omogenea. Spegnete il fuoco e appoggiate sulla crema un foglio di carta da forno per evitare che si crei una pellicola superficiale mentre raffredda.
- Estraete la torta dal forno e sformatela su una gratella da pasticceria, tagliatela a metà e farcitela con la crema pasticcera fredda e la papaia sbicciata, privata dei semi e tagliata a tocchetti. Cospargete di cacao e servite.
- In primavera-estate potete sostituire la papaia con una vaschetta di fragoline di bosco intere o di fragole private del picciolo e tagliate a tocchetti.
