Crêpe con ricotta e lamponi
Gli agrumi hanno una buccia ricchissima di sostanze particolarmente aromatiche che aggiungono profumo e freschezza alle preparazioni, ma vanno scelti con attenzione: quando si utilizza la scorza è importantissimo accertarsi che il frutto non sia stato trattato in modo che la buccia sia priva di residui di pesticidi, altrimenti li ritroveremo inevitabilmente nel piatto.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
30 g di burro
125 g di farina
3 uova e 1 tuorlo
2,5 dl di latte
2 vaschette di lamponi
2 cucchiai di zucchero al velo
4 cm di radice fresca di zenzero
1 arancia non trattata
300 g di ricotta di pecora
100 g di mascarpone
burro
2 cucchiai di miele di acacia
PREPARAZIONE
- Sbattete leggermente le uova e aggiungete il latte, una presa di sale e la farina facendo attenzione a non formare grumi. Fate riposare la pastella per un quarto d’ora.
- Nel frattempo frullate una vaschetta di lamponi con lo zucchero e portate la salsa a ebollizione a fiamma moderata mescolando continuamente.
- Imburrate una padella antiaderente del diametro di 20 cm passando velocemente il panetto di burro sulla superficie calda, quindi versateci un ramaiuolo di pastella e ruotate la padella in modo che si distribuisca sul fondo in uno strato sottile. Quando i bordi iniziano a staccarsi girate la crêpe e cuocetela sull’altro lato, poi trasferitela su carta assorbente da cucina e tenetela in caldo mentre preparate le altre.
- Passate la ricotta al setaccio, mescolatela col mascarpone, il miele, la scorza d’arancia grattugiata e lo zenzero sbucciato e grattugiato. Spalmate il composto sulle crêpe e arrotolatele. Trasferitele nei piatti, versatevi sopra a filo la salsa di lampone e distribuitevi i lamponi rimasti.
